商用厨房设备安全的注意保养事项：

1、洗菜前请彻底洗干净手，做饭前不洗水容易造成卫生问题，厨具厂家，用清水冲洗20可以去除手上的某些细菌，也可以用1大勺柠檬汁、2大勺白醋、1杯白开水装入喷洒瓶中摇匀，制成天然清洁剂，可用于农产品及个人的清洁。

2、少用化学洗剂刷碗。
商用电磁炉对专用锅的加热方式并非像常见电炉丝那样靠自身发热来加热受热表面的，而是通过做功线盘的磁场感应作用于专用锅，使得专用锅自身发热而工作的，事实上做功线盘跟专用锅之间就有15㎜的距离，并没有任何接触。
洗碗时Z好避免有太多化学成分清洁剂，Z安全的家用清洁剂就是那些Z简单、Z便宜的。
抗细菌剂或消毒剂产品常含有刺激内脏、眼睛和皮肤的化学物质，有些甚至含有致癌物。
厨房用1∶9的白醋水溶剂即可杀灭各种细菌。
肉食操作后，可先用温热的肥皂水清洗，再用醋水清洗。

3、多用铁锅做菜。
不粘锅含有全氟辛酸(PFOA)，多项研究发现，该物质与生育问题和甲状腺疾B有一定关联。
使用不粘锅时，应注意低温，避免刮擦。
Z好选用铁、不锈钢材质的锅。

收购大型厨房设备。

一次性购买厨房设备往往是餐厅的习惯，这也可以实现厨房的共同个性，并可以从厨房设备供应商那里获得优惠报价，安装厨具，或让供应商提供厨房设计图纸等偏好。
目前在市场上存在着几大类的商用炉灶：一类是电磁炉灶、一类是燃气炉灶、其他的是燃油炉灶。
如果你购买自己的厨房设备，如果你不考虑规模的怀疑，厨具工厂，你会购买不合适的设备，造成难以回报，但厨房不能安定下来。
否则，选择没有售后保障的厨房设备往往会遇到质量低劣，只能无穷无尽的遗憾。

商用电磁炉的工作原理：

商用电磁炉作为21世纪新一代的高科技新型炉（灶）具，其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用高频磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流， 由整流电路将50 HZ/60HZ的交流电变成直流电压， 再经过控制电路将直流电压转换成频率为 20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，厨具，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、磨擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
塑料餐具勿久存油类食物塑料是人工合成的高分子化合物，含有一些化学物质。

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