商用节能炉灶利用率：

燃烧率：是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。
检测时会发现烟气排放超标。

节能率：是指不同的炉灶做同样的功，消耗的燃料不一样，安装厨房工程，相差的差距比例。
同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。

省钱率：以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，烧气更划算。
如果使用节能炉头就更省了节时率。

烹饪设备及燃料设备安全措施

目前我国不少厨房都存在着燃气安全问题，中山厨房工程，例如，我国某省对城区餐饮业进行专项检查，在检查的过程中，不管是小型的餐饮店，又或者是大型的宾馆和酒店，不少厨房的燃气安全问题都十分严重，厨房工程设备，例如燃气设备没有安装减压阀、液化气软管并没有选择真正安全的专用管，甚至还出现了液化气瓶胡乱放置等问题.这些问题的出现都是由于厨房管理人员对于燃料设备的管理工作并不重视，酒店管理者、厨房管理人员并没有定期对燃料设备进行详细的检查，厨师缺乏一定的燃气安全意识，燃料设备的使用者和管理者缺乏专业培训和技术指导.而在烹饪设备的管理方面，高压锅、蒸汽锅、冷冻机、烤箱等多种烹饪设备，不同的设备有着不同的使用方式和管理方法，一旦使用者没有正确使用烹饪设备，将会发生意想不到的安全隐患.为了解决这一问题，酒店管理者和厨房负责必须要针对不同职位的工作人员，进行专门的培训和考核，和相关的奖罚制度，根据厨房员工的考核成绩给予相关的奖励或惩罚，厨房排烟施工程序，培养员工的职业责任感，增强员工的安全意识。
同时要引入科学化的管理理念，对企业员工要着重注意低碳环保意识的培养。

商用厨房设备安全的注意保养事项：

1、洗菜前请彻底洗干净手，做饭前不洗水容易造成卫生问题，用清水冲洗20可以去除手上的某些细菌，也可以用1大勺柠檬汁、2大勺白醋、1杯白开水装入喷洒瓶中摇匀，制成天然清洁剂，可用于农产品及个人的清洁。

2、少用化学洗剂刷碗。
洗碗时Z好避免有太多化学成分清洁剂，Z安全的家用清洁剂就是那些Z简单、Z便宜的。
其中涉及到了工艺技术问题、从业人员的素质问题、产品做工的精益求精的问题和产业人员的态度问题。
抗细菌剂或消毒剂产品常含有刺激内脏、眼睛和皮肤的化学物质，有些甚至含有致癌物。
厨房用1∶9的白醋水溶剂即可杀灭各种细菌。
肉食操作后，可先用温热的肥皂水清洗，再用醋水清洗。

3、多用铁锅做菜。
不粘锅含有全氟辛酸(PFOA)，多项研究发现，该物质与生育问题和甲状腺疾B有一定关联。
使用不粘锅时，应注意低温，避免刮擦。
Z好选用铁、不锈钢材质的锅。

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另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。
自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“厨房工程”品牌拥有良好口碑。
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